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“不添加蔗糖”≠“無糖”,“無糖”≠不含糖

作者:admin 日期:2020-09-09 11:03:35 點擊數:

目前,市場上很多食品都在包裝上寫著“不添加蔗糖”、“無糖”等字樣。那么“不添加蔗糖”的食品就是“無糖”食品嗎?“無糖”食品真的不含糖嗎?它真的更適合糖尿病人和肥胖人群食用嗎?下面為你一一揭開真相。

不添加蔗糖是指生產企業在食品加工過程中沒有添加蔗糖,但可以添加其他的“糖”,如葡萄糖、果糖、麥芽糖、糖醇等,所以,不添加蔗糖的食品不一定就是無糖食品。相反,市場上很多“不添加蔗糖”的食品中,往往會添加由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖漿、淀粉糖漿、麥芽糖漿、麥芽糖等,其讓人長胖的效率和蔗糖相當,而升高血糖的效率甚至可能更高,所以,“不添加蔗糖”食品不一定適合糖尿病人。

市場上是否有真正意義上的無糖食品呢?根據我國食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》(GB 28050-2011)中規定,無糖食品是指每100克固體或每100毫升液體中含糖量不高于0.5克。為了改善無糖食品的口感,通常會添加一些糖精鈉、三氯蔗糖、甜蜜素等甜味劑,其甜度是蔗糖的幾倍,甚至是幾百倍,但基本上不提供熱值,也不升高血糖。特別是糖醇類物質,由于其在人體內的代謝不需要胰島素參與,比蔗糖更適合糖尿病患者食用,所以經常使用于無糖食品中。

但是這并不意味著糖尿病人可以毫無節制地食用無糖食品,因為甜味劑不含能量并不等于添加了甜味劑的無糖食品也不含能量。無糖餅干、無糖雪糕、無糖蛋糕……這類食品中雖然沒有添加蔗糖、果糖、葡萄糖等甜味物質,使用的甜味劑也是低熱值或是無熱量的,但是很多無糖食品的原料會產生糖。例如,餅干、蛋糕的原料主要是淀粉,淀粉水解后,最終還是會變成葡萄糖,從而影響血糖指標。另外,有些 “無糖食品”使用糊精(如麥芽糊精)來代替蔗糖,而糊精是淀粉的水解產物,最終也是變成葡萄糖,升血糖速度非???,這對糖尿病患者來說,是相當不利的。

綜上所述,對于糖尿病人來說,與其探討食品究竟是否無糖,還不如控制碳水化合物的總量,并關注所吃食物的餐后血糖上升速度。同理,對于減肥人士,也不要被“無糖”、“低糖”等字眼誤導,而應關注食品的營養成分表,以控制每日的能量攝入。


來源:上海市質量監督檢驗技術研究院



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